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詳細資料ISBN:9789865944728 叢書系列:睿其-悅滋味 規格:平裝 / 160頁 / 18.5 X 26 CM / 普通級/ 全彩印刷 / 初版 出版地:台灣 內容簡介★日本亞馬遜書店、樂天網站4顆星以上的評價、廣受讀者一致讚賞的推薦書籍★ ●鮮奶油蛋糕‧甜塔‧慕斯‧生乳酪蛋糕‧巴伐利亞奶凍‧巧克力蛋糕,掌握5大要點,一次學會蛋糕體製作、成型、表面裝飾。 ●裝飾過程STEP BY STEP,淺顯易懂的760張全圖解。提升質感的華麗技巧,晉升高手的進階課程。 ●全年適用>>當生日蛋糕、情人節回禮、午茶小點、朋友聚會甜點,一書搞定! 人人實用>>完整收錄圖解蛋糕甜點裝飾的技法,基礎×進階,一次掌握! 構思‧設計‧呈現 做蛋糕最重要的一堂進階課 本書甜點全部皆有彩色作法流程、完成品斷面圖,並清楚標示使用材料與份量,簡單又實用,從零開始打造屬於自己風格的「玩美」蛋糕。 除了蛋糕甜點的基本製作過程外,還收錄了海綿蛋糕切片、鮮奶油擠花、擠花袋用法、水果切分擺飾等方法,讓你不需過多裝飾,即可打造簡約美學,也不用太多食材,瞬間呈現華麗風格。即便是相同材料的蛋糕,只要依模型、擠花霜飾、水果切法的不同,就能有截然不同的視覺新享受。 本書由6大章節所構成,介紹了經典的鮮奶油蛋糕、輕食甜塔、沁涼慕斯、濃郁生乳酪蛋糕、輕巧巴伐利亞奶凍以及最受歡迎的巧克力蛋糕。甜點完成後,只需掌握以下5大技巧,打破手作蛋糕給人的樸實印象,打造百分百RPO級時尚甜點!於往後蛋糕裝飾的運用上,更能得心應手。 ★增加立體感---注意裝飾食材的高度與份量,專業度100% ★不對稱擺飾法---避開中央位置或是打錯兩側平衡感,個性度100% ★呈現大小不一的規律感---運用不同尺寸的裝飾食材,時尚度100% ★加上重點點綴---增加醒目的裝飾素材,吸睛度100% ★增添光澤---以鏡面果膠加強色澤與實用性,華麗度100% 附錄OK版& NG版的實品對照圖,可清楚了解並掌握細節。每道更標示了初級、中級、高級的製作難易度,藉此一步一步地循序漸進強化實力。 再者,每道皆附上完成品斷面圖,跟著圖片裝飾,不用擔心切塊蛋糕的裝飾材料不均的情況,保證跟切分前一樣華麗有型!名人推薦 簡單易懂,讓不擅長裝飾的我也能輕鬆完成!!-R小姐 對烘焙入門的初學者的人來說是強而有力的一本書!-花子小姐 是目前為止最淺顯易懂的蛋糕裝飾書-SARIA小姐 |
搜尋參考資料: 1.博客來-10大名店主廚私藏法式甜點筆記:主廚不藏私, www.books.com.tw/products/0010658955 書名:10大名店主廚私藏法式甜點筆記:主廚不藏私,融合法式浪漫與日式典雅的創意甜點一次呈現!,原文名稱:人気 ... www.books.com.tw/products/0010661155 書名:手感蛋糕解構全書,原文名稱:les gateaux maison,語言:繁體中文,ISBN:9789865865825,頁數:256,出版社:積木,作者 ... 全站熱搜
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- May 29 Fri 2015 05:26
究極蛋糕甜點裝飾技法:菓子職人的PRO技 ◎將調漲◎